Bitki yetiştirmeyi seviyor musunuz? Ama onları korumaya ve saklamaya çalıştınız mı? Bitkileri HASAT etmenin, korumanın ve depolamanın en iyi yolları burada. Görmek gerekir!
Yaz, mutfak raflarımızda ve kilerlerimizde bitki stoklarını yenilemek için harika bir zamandır. Neşeli, sıcak ve güneşli hava sayesinde, o mevsimde birçok bitki en güçlü aromayı ve uçucu yağları elde eder. Bu nedenle, bitkilerin uygun bir zamanda nasıl hasat edileceğini ve lezzetlerini olabildiğince korumak için toplu olarak nasıl kurutulacağını ve saklanacağını öğrenmek önemlidir.
Otlar Nasıl ve Ne Zaman Hasat Edilir
Yapraklar
Genellikle bitkilerin çoğu çiçeklenmeden önce en iyi tada ve kokuya sahiptir. Bu yüzden çiçeklenmeden önce hasat ettiğinizden emin olun. Genel bir kural olarak, bitkinin tekrar toparlanabilmesi için, tüm havadaki büyümenin üçte birinden fazlasını asla tek seferde hasat etmeyin. Bununla birlikte, frenk soğanı ve nane gibi hızlı büyüyen bitkiler (veya bölgenizde en iyi yetişen diğer bitkiler) daha agresif bir şekilde hasat edilebilecek bir istisna olsa da. Yapraklar bitkinin özelliklerine göre toplanır, örneğin - Fesleğen yaprağının üst kısmını gür tutmak için hasat edin, maydanoz için ise önce dış yapraklar hasat edilmelidir.
Bitkileri toplamak için günün en iyi zamanı, çiğ kuruduktan sonraki sabah geç veya öğleden sonradır (hasattan sonra mantarı teşvik edebilir), ancak yoğun öğle güneşinden önce yapılmalıdır.
Tohumlar
Dereotu, rezene, kimyon, kişniş ve kimyon gibi tohumları için yetiştirilen otları hasat etmek için; kuru bir gün ve tohumlar kuru ve kırılgan olduğunda bekleyin. Olgunlaşmış tohum kabuğunu bir kağıt torbaya sallayın, etiketleyin ve kuru bir yerde saklayın.
Çiçekler
Hasat otu Çiçekler tam açılmaya başladıklarında. Nasturtium, hodan, frenk soğanı, kişniş veya rezene çiçekleri gibi çiçekler, tazeyken çoğunlukla tatlandırıcı olarak kullanılır. Lavanta, papatya ve bergamot vb. Yaprakların hasadı hakkında okuduğunuz gibi hasat edilebilir. Papatyayı nasıl saklayacağınızı ve hasat edeceğinizi öğrenin buraya.
Otların Korunması
Aşağıda verilen aşağıdaki yöntemlerden herhangi birine geçmeden önce, şifalı bitkiler uygun şekilde korunmadan önce bazı temel adımları dikkate almalısınız. Öncelikle, yaprakların (veya başka bir parçanın) zararlı ve hastalıksız. Ayrıca, hızlı bir yıkama yapmak önemlidir: tozu temizlemek ve uçucu yağları korumak gerekir. Bundan sonra, fazla suyu çıkarmak için önce bitkileri sallayın ve yumuşak, temiz bir bez veya kağıt havluyla nazikçe temizleyin. Kökleri de kurutuyorsanız, iyice yıkayın, fırçalamak için bir sebze fırçası kullanın.
1. Kurutma Otları
Bitkileri korumak için en sık kullanılan yöntemlerden biri onları kurutmaktır. En önemli kural bitkileri mümkün olan en kısa sürede kurutmaktır, bu da içerisindeki uçucu yağların ve etken maddelerin maksimum içeriğinin muhafaza edilmesidir.
Ayrıca, fesleğen, melisa, nane, kekik ve tarhun gibi ihale yapraklı bitkiler, çabuk kurutulmadıkları takdirde yüksek nem içerikleri nedeniyle küflenecektir. Bunun için otları ince bir tabaka halinde çift kat kağıt havlu veya gazete üzerine yayın ve tamamen kuruyana kadar bırakın (bu süre zarfında düzenli olarak çevirin). Mekan gölgeli, serin, kuru, iyi havalandırılmış ve havadar olmalıdır.
Not:Otlar dışarıda güneşte kurutulabilir, ancak daha iyi tat ve renk elde etmek ve uçucu yağları korumak için kapalı mekanda kurutmak daha iyidir.
Temiz, kuru ve gölgeli bir tavan arasına sahipseniz, oraya asılıp, gevşek demetler halinde bağlanmış ot saplarını kesmelisiniz. Bu koşullarda saplar, değerli bileşenleri kaybetmeden yavaş yavaş kurur.
Mikrodalgada Ot Kurutma
Yaprakları ve kökleri kurutmak için bir başka çözüm de mikrodalga fırın kullanmaktır. Kullanımı, kurutma için gereken süreyi önemli ölçüde azaltacaktır.
- Mikrodalgada güvenli bir tabak veya tepsi üzerine bir kağıt havlu üzerine gerçekten ince bir bitki dalları tabakası yerleştirin.
- Şimdi, bitkilerin üzerine bir kağıt havlu daha koyun.
- Mikrodalgayı birkaç dakika yükseğe ayarlayın, otlar yanmaya başlarsa durdurmak için her 30 saniyede bir kontrol edin.
- Bitkiler tamamen kuruyana kadar bunu yapın.
Kurutma Tohumları
Tohumlar kahverengi kağıt torbalarda 2 ila 3 hafta oda sıcaklığında kurutulmalı, nemden iyi korunmalıdır.
Kurutma Kökleri
Bitkiyi dikkatlice ortaya çıkarın ve tüm kiri çıkarmak için kökü iyice yıkayın. (Gerekirse fırça kullanın). Kökleri parçalara ayırın ve gevrekleşinceye kadar güneşte veya kapalı bir yerde ılık ve kuru bir yerde kurutmak için bir rafa yerleştirin. Ayrıca kökleri demet halinde bağlayabilir ve kurumaları için asabilirsiniz.
2. Dondurucu Bitkiler
Tamamen farklı bir sabitleme yöntemi, çok düşük sıcaklıkların kullanılmasıdır. Dondurulmuş olarak kalan otlar, kurutmaya tabi tutulduklarından çok daha tazedir ve aynı zamanda kullanımı da uygundur.
Otları saklamanın mükemmel yolu, doğranmış bitkileri buz küplerinde dondurmaktır. Gardener'ın dünyası hakkındaki bu mükemmel makaleyi okuyun.
Bitkilerin Yağda Dondurulması
Bitkileri zeytinyağında saklamak en iyi mutfak püf noktalarından biridir - neredeyse hiç çaba gerektirmez ama yine de bir yemeğe çok fazla lezzet katar. Kış ve sonbahar yahnilerine, kızartmalara, çorbalara mükemmel bir katkı sağlar ve patates püresi için mükemmel bir yoldur. Bu küçük lezzetli küpleri hemen hemen her şeyde kullanabilirsiniz ve o kadar heyecanlanacaksınız ki, otlar bolken onları kırbaçlamanız 10 dakika sürdü. Pioneer Woman'da bunun daha fazlasını okuyun.
Lütfen unutmayın, birkaç farklı bitkiyi dondurursanız, onları sakladığınız tepsileri veya kapları işaretlemeye değer.
3. Sirkede Otların Korunması
Bitkileri sirke içinde muhafaza etmek, bitkileri saklamanın ve korumanın en iyi yollarından biridir. Bitkisel sirke, salata soslarına, taze veya sotelenmiş sebzelere harika katkılar sağlar ve aynı zamanda harika hediyeler yapar. İhtiyacınız olan tek şey taze otlar, sirke ve konserve kavanozları. Bir galon sirkeye yaklaşık 4 bardak taze ot kullanın, daha güçlü bir lezzet istiyorsanız daha fazla. Nasıl yapılacağını öğrenmek için bu gönderiye göz atın.
4. Otların Tuz veya Şekerle Muhafaza Edilmesi
Otları tuz veya şekerle korumak eski ve geleneksel ancak günümüzde daha az popüler bir yöntemdir. Bahçe otlarınızı korumak için aromalı şeker veya tuz da kullanabilirsiniz. Eğiticiye buradan göz atın.
İğnele
